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教你如何做出最好吃的北方风味小吃煎饼果子

来源:太阳城时时彩2017-10-12 13:28:19编辑:白洁

【导读】:煎饼果子是北方的特色风味小吃,是由面饼,鸡蛋等做成的,在北方很多人把这当做早餐吃,南方人想吃却很少看到有卖的,今天小编就来教大家如何做出和北方一样口味的煎饼果子。

煎饼果子是什么面的做

煎饼果子据说是由一位山东人首创的,现在天津的煎饼果子也特别多,而且已经有一百年历史了,开始的时候,可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来,随着不断的改进和提高,又经过了上百年的演变,最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。自己在家做出来的口感,跟街上买的没什么两样,味道也很棒!做煎饼果子不难的,你也可以试试。

作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。 舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。

煎饼果子的做法

面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一

将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)

2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱

3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)

4、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)

5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。

6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)

7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。

9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。

10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

13、中间放上麻叶或油条等。

14、将麻叶或油条包起来。

15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了

天津的煎饼果子

至于吃,天津人以嗜吃知味而屡受嘉奖。比如清代崔旭《津门百咏》中提到的“烹调最说天津好”,比如红学大家周汝昌感慨“六百年来民创,正餐小吃都精”,又比如民国第一吃货袁世凯平生最宠爱的五姨太,就是烧得一手好天津菜的杨柳青人。

所以,天津在骨子里是个可以地气可以洋气、可以俗气也可以高雅的城市,在食界继承这种精神的是煎饼果(馃)子。

九河下梢天津卫,谁人不知道,养活卫嘴子的,对外是麻花炸糕狗不理,对内那是煎饼果子嘎巴菜。尤其是煎饼果子,既是随处可见的饭食,又是不可侵犯的圣物——一套煎饼果子,可以在大俗大雅两种模式间切换。说它大俗,漕运码头的船夫劳工囫囵两套下去,便又有力气继续干活;说它大雅,民国四公子之一的张伯驹,终日赏着月色海棠,喝不求解渴的茶,听唱不完的戏,80岁还念念不忘让天津的学生来京“带四五个煎饼果子”。仿佛吃上两口,微风吹过落英满地,就能在摇荡春如线的万丈红尘里做一回闲人。

张伯驹写给杨绍箕的信:年假来京,望将空城计研究带来有所用,并望带四五个煎饼果子。

是的,尽管全世界都觉得天津人是逗逼,但在对待煎饼果子的执念上,再没有人能严肃得过天津人。

绿豆面饼上的每个小洞

都特别耐人儿

一千个人心中有一千个哈姆雷特,但一千个天津人心中只有一套煎饼果子。所有天津人谈起煎饼果子都会秒变处女座:制做煎饼果子,必须要讲规矩。

和面必用绿豆面——小贩们要把精选出来的绿豆泡一整天,笊篱捞尽浮在水面的豆皮(天津人称为“吹皮儿”),半夜起来用石碾子磨成糊,再掺和一些小米杂面儿(可不加)、五香粉与毛毛虾米,醒发数小时。

早期做早点的清真饭馆多,讲究的据说用牛羊骨高汤和面。舀一勺面糊,浇在搽了芝麻油的饼铛上,“滋”——竹扒子划拉出一层薄浪,“推拉勾转回立”,翻云覆雨瞬间,好么!现出一张饼,漂亮的弧线耀眼得好似大悲院菩萨的头光,圆如满月薄似宣纸,豆香里浸出一股子醍醐灌顶的鲜味儿,再来个金黄色鸡蛋交相辉映,简直要把人生给照亮。郭德纲相声里说得好——“一口下去,绝了。这边吃,那边枪毙你爸爸都不心疼。”

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